果物は、本来、木の上で熟したものが、
一番美味しいとされていますが、
洋梨は、木になっているときは、
熟してくれません。
洋梨は、
木から離して初めて、成熟を始めます。
洋梨は、このような理由から、
未熟の青いうちに摘んで、追熟させる必要があります。
青いうちでも、数日の違いで、
早すぎ、遅すぎがあります。
青いうちでも、
最適期に収穫しないと、
肉質が悪く、香りが少ないだけでなく、
果肉褐変などの障害を起こします。
収穫時期に加えて、重要なのが、
収穫後の追熟温度です。
洋梨は、収穫後1~2週間は、4℃で冷蔵し、
その後は、20℃ほどで追熟させるのが、
外観、品質に重要です。
追熟温度が30℃を超えてしまうと、
追熟は行われず、追熟障害を起こし、
果肉も色づかず、果肉もザラザラで、
独特の芳香も発しません。
洋梨は、室温(20℃位)で数日置き、
果肉の色が全体に黄色く変わってきた頃、
香りが強くなってきたきた頃、
手にしっとりなじみ、
お尻の部分をそっと押して柔らかく感じられた頃が、
食べ頃です。
冷蔵庫で冷やしてから、
召し上がってください。
洋梨は、櫛(くし)型に切って食べます。
くり抜きがある場合は、
皮つきのまま、二等分して、芯の部分をくり抜いてから、
さらに半分に切って、皮をむきます。
くり抜きがない場合は、
包丁で芯の部分を取り、皮をむきます。
色が変わりやすく、果肉が柔らかいので、
全部皮をむいてから切るより、
切ってから、皮をむく方がベターです。
「ラフランス」(収穫量日本一)など、多くの品種は、
10~11月初めにかけて収穫され、
食べ頃は、11、12月です。
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